Zacapa

HISTÓRIA ZNAČKY ZACAPA

Rumy Ron Zacapa sa vyrábajú z cukrovej trstiny zozbieranej v južnej Guatemale, ktorá sa lisuje do panenského medu z cukrovej trstiny. Fermentačný proces využíva kvasinkový kmeň (saccharomyces cerevisae) izolovaný z ananásu na premenu cukrov v „mede“ na alkohol. Tento fermentačný proces trvá približne 5 dní, po ktorých sa fermentované „víno“ destiluje v jednej kontinuálnej kolóne. (Vedľajší produkt destilácie nazývaný vináza, ktorý obsahuje fermentovaný mušt, kvasnice a iné nefermentovateľné produkty bohaté na cukry a minerály, sa recykluje a používa na výživu a zavlažovanie guatemalských polí cukrovej trstiny.)

Po destilácii sa rum Zacapa prepraví do „Domu nad oblakmi“ v guatemalských horách na zrenie. V špeciálnych pivniciach starne rum v nadmorskej výške viac ako 7000 stôp nad morom, kde je okolitá teplota oveľa stabilnejšia a hladina kyslíka je nižšia ako v nižších nadmorských výškach. Stabilnejšia okolitá teplota zabezpečuje, že starnúce sudy sú vystavené menšiemu rozdielu tlaku vzduchu medzi vonkajškom a vnútrom suda.